Contenido:

  1. Lechona Tolimense
  2. Bizcocho de Achira del Tolima
  3. Natilla Tolimense

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Bizcocho de achira del Tolima y otras comidas

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Contenido:

  1. Lechona Tolimense
  2. Bizcocho de Achira del Tolima
  3. Natilla Tolimense

El bizcocho de achira del Tolima se distingue por su textura crujiente y su sabor único, características que lo hacen un manjar inconfundible.

Es diferente por su ligereza y la manera en que se deshace suavemente en la boca, ofreciendo una experiencia que combina tradición y placer en cada mordida.

El nombre de bizcocho de achira proviene de la planta de achira, una especie nativa de los Andes. Esta planta ha sido cultivada y utilizada por las comunidades locales durante siglos, y su nombre se ha mantenido como un homenaje a esa historia y a la conexión con la tierra.

La achira, también conocida como sagú, es parte integral de la identidad cultural del Tolima, y su uso en la creación de estos bizcochos refleja un profundo respeto por las raíces y tradiciones locales.

Lechona Tolimense

Ingredientes:

  • 1 cerdo entero, limpio y sin vísceras (aproximadamente 20-25 kg)
  • 3 kg de carne de cerdo magra, picada
  • 2 kg de arroz cocido
  • 1 kg de guisantes verdes
  • 200 g de cebolla larga, finamente picada
  • 5 dientes de ajo, machacados
  • Comino, sal y pimienta al gusto
  • Piel de cerdo para cubrir (opcional)
  • Hojas de plátano para envolver

Preparación:

  • Mezclar la carne de cerdo picada con el arroz cocido, los guisantes, la cebolla, el ajo, comino, sal y pimienta, asegurándose de que quede bien sazonado.
  • Rellenar el cerdo con esta mezcla, distribuyéndola uniformemente.
  • Si se usa, cubrir el relleno con la piel de cerdo para que no se salga.
  • Envolver la lechona en hojas de plátano.
  • Hornear a baja temperatura (aproximadamente 150°C) durante 10-12 horas o hasta que la carne esté tierna y cocida.
  • Servir caliente, cortando en porciones que incluyan la piel crujiente.

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Bizcocho de Achira del Tolima

Ingredientes:

  • 500 g de harina de achira
  • 250 g de mantequilla
  • 250 g de queso fresco rallado
  • 5 huevos
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • Azúcar al gusto para espolvorear

Preparación:

  • Precalentar el horno a 180°C.
  • Mezclar la harina de achira con el polvo de hornear, la mantequilla, el queso y los huevos hasta obtener una masa homogénea.
  • Formar pequeños bizcochos con la masa y colocarlos en una bandeja para hornear engrasada.
  • Espolvorear con azúcar al gusto.
  • Hornear durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados.
  • Servir tibios o a temperatura ambiente.

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Natilla Tolimense

Ingredientes:

  • 2 litros de leche
  • 200 g de panela, rallada
  • 1 rama de canela
  • 1 taza de maicena
  • Coco rallado (opcional)
  • Clavos de olor (opcional)

Preparación:

  • Disolver la maicena en un poco de leche fría.
  • En una olla, calentar el resto de la leche con la panela, la canela y los clavos de olor hasta que la panela se disuelva completamente.
  • Añadir la mezcla de maicena a la olla, revolviendo constantemente para evitar grumos.
  • Cocinar a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese.
  • Verter la natilla en moldes o una fuente grande y dejar enfriar.
  • Refrigerar hasta que esté firme. Servir fría, espolvoreada con coco rallado si se desea.

Además del Bizcocho de Achira, hay otras razones para visitar Tolima, es una región rica en cultura y tradiciones, que se manifiestan en sus festividades, música y artesanías.

La música folclórica, en especial el bambuco y el sanjuanero, es una parte esencial de la vida tolimense, con eventos como el Festival Folclórico Colombiano celebrando esta herencia musical.

La región es conocida por sus festivales culturales, donde la danza y la música cobran vida en un espectáculo de colores y sonidos vibrantes.

Las artesanías, como los sombreros de pindo y las mochilas, reflejan la habilidad y creatividad de sus artesanos, quienes continúan trabajando con técnicas ancestrales para mantener viva su rica herencia cultural.

Tolima es un lugar donde la historia y la tradición se encuentran en cada esquina, ofreciendo una profunda conexión con el pasado y una vibrante expresión de identidad cultural.

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