Contenido:

  1. Cecina de Guaviare
  2. Arepas de Yuca
  3. Mambe

Más sobre San José del Guaviare

Cecina de Guaviare y otras comidas

San José del Guaviare

Contenido:

  1. Cecina de Guaviare
  2. Arepas de Yuca
  3. Mambe

La cecina de Guaviare es un verdadero manjar que refleja la esencia de la gastronomía del departamento de Guaviare, Colombia.

Este lugar, con ciudades como San José del Guaviare, Calamar y El Retorno, es un tesoro oculto de sabores y tradiciones culinarias esperando ser descubierto.

La cecina de Guaviare, específicamente, es carne secada y curada que se prepara con técnicas transmitidas de generación en generación. Este método preserva la carne e intensifica su sabor, haciéndola perfecta para ser disfrutada en diferentes platos.

Junto a la cecina de Guaviare este departamento ofrece otras delicias como el pescado en bijao, la farinha de yuca y el asado de tortuga, platos que capturan la riqueza culinaria de la región y sus raíces indígenas y campesinas.

Cecina de Guaviare

Ingredientes:

  • 1 kg de carne de res o cerdo, preferiblemente lomo o pierna
  • Sal gruesa

Preparación:

  • Cortar la carne en tiras o piezas grandes, según preferencia.
  • Cubrir cada pieza de carne generosamente con sal gruesa y dejar reposar durante 12 horas para deshidratarla parcialmente y que absorba la sal.
  • Después del tiempo de reposo, colgar las piezas de carne al sol para secarlas durante 1 a 2 días, dependiendo del clima y la intensidad del sol. Este proceso puede variar y algunas regiones utilizan ahumado en lugar de secado al sol.
  • La cecina está lista cuando está completamente seca y puede conservarse por largo tiempo.
  • Para consumirla, se rehidrata cocinándola en agua o se asa directamente, según el gusto.

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Arepas de Yuca

Ingredientes:

  • 2 tazas de yuca cocida y triturada
  • 1/2 taza de queso rallado (opcional)
  • Sal al gusto
  • Aceite para freír (opcional)

Preparación:

  • En un bol grande, mezclar la yuca triturada con el queso rallado y una pizca de sal hasta obtener una masa homogénea.
  • Formar pequeñas bolas con la masa y luego aplanarlas para darles forma de arepas.
  • Opcional: Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego medio y freír las arepas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes. Alternativamente, se pueden cocinar en un budare o plancha caliente sin aceite.
  • Servir calientes, acompañadas de mantequilla, queso, o como base para otros platos.

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Mambe

Ingredientes:

  • Hojas de coca secas
  • Ceniza de yarumo blanco o de otras plantas específicas (la ceniza actúa como un alcalinizante que libera los alcaloides de las hojas de coca)

Preparación:

  • Tostado: Las hojas de coca se tuestan ligeramente en un recipiente sobre el fuego. Este proceso debe hacerse con cuidado para evitar quemar las hojas, lo cual podría amargar el mambe.
  • Molido: Una vez tostadas, las hojas se muelen hasta obtener un polvo fino. Tradicionalmente, este proceso se hacía manualmente con morteros de piedra, pero en la actualidad se pueden usar molinillos eléctricos para obtener un polvo más uniforme.
  • Mezcla con Ceniza: La ceniza, preparada con antelación, se tamiza para eliminar impurezas y luego se mezcla con el polvo de coca en proporciones específicas, según las prácticas de cada comunidad. La mezcla se amasa ligeramente para asegurar una distribución uniforme de la ceniza.
  • Uso: El mambe se consume colocando una pequeña cantidad del polvo bajo la lengua o en la mejilla, donde se absorbe lentamente. Es común compartir el mambe en reuniones comunitarias, donde se pasa de mano en mano como parte de rituales sociales y espirituales.

En Comida Cerca, podrás encontrar recetas de platos típicos de todos los países, incluyendo la cecina de Guaviare.

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